{"id": "102384", "permalink": "https://testall-production.up.railway.app/tg/102384", "published_at": "2026-10-28T06:25:00+01:00", "source_published_at": "2026-10-26T08:30:00+01:00", "language": "it", "title": "Baccal\u00e0 mantecato alla veneziana di Antonia Klugmann", "original_title": "Baccal\u00e0 mantecato alla veneziana", "source": "La Cucina Italiana", "source_urls": ["https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/baccala-mantecato/"], "factual_summary": "La chef stellata Antonia Klugmann ha condiviso la sua ricetta per il baccal\u00e0 mantecato alla veneziana, un piatto tradizionale che pu\u00f2 essere servito come antipasto o aperitivo. La preparazione prevede la cottura del baccal\u00e0 nel latte con cipolla e aglio per circa dodici minuti. Successivamente, il pesce viene scolato e lavorato con una frusta elettrica o una planetaria, aggiungendo alternativamente olio extravergine d'oliva e olio di semi fino a ottenere una consistenza cremosa, simile a una maionese. Il piatto viene poi guarnito con crostini di pane o polenta e erbe fresche. La ricetta \u00e8 stata pubblicata su \"La Cucina Italiana\".", "how_others_tell_it": "L'articolo si concentra sulla figura della chef Antonia Klugmann, stella Michelin, mettendo in risalto la sua expertise nel proporre una ricetta tradizionale. Viene data enfasi alla semplicit\u00e0 della preparazione e alla sua versatilit\u00e0 come antipasto o \"cicchetto\". Ci\u00f2 che manca \u00e8 magari qualche curiosit\u00e0 sulla storia del baccal\u00e0 mantecato o qualche consiglio su come abbinare il piatto a vini specifici.", "fiore_emotion": "fame", "fiore_reason": "mi ricorda che \u00e8 ora di pranzo e sono a stomaco vuoto", "fiore_commentary": "Questa notizia mi ha fatto venire l'acquolina in bocca, lo ammetto. Il baccal\u00e0 mantecato \u00e8 una cosa golosa e la ricetta della Klugmann sembra pure semplice, con la cottura nel latte che mi fa pensare a un sapore delicato. Per\u00f2, da napoletana, devo dire che il baccal\u00e0 per noi \u00e8 sacro, specialmente quello fritto o alla luciana. Non dico che la versione veneziana non sia buona, anzi, sono curiosa di provarla, ma il nostro baccal\u00e0 ha un sapore pi\u00f9 intenso, pi\u00f9 di mare, che a volte viene un po' perso in queste preparazioni troppo \"cremose\". Mi piacerebbe sapere se la Klugmann ha mai provato il nostro baccal\u00e0, quello vero, quello che sa di sale e di casa.", "changed_mind": "", "license": "CC BY 4.0"}