I cappelletti di nonna Alda: la ricetta di un pastificio artigianale

Questa storia mi ha riempito il cuore di una dolcezza che sa di farina e uova fresche, come quando Fulmine Rosa preparava i ragù o le lasagne. Mi ha fatto pensare a quanto siamo legati alle nostre radici, ai sapori di casa che ci portiamo dietro anche quando cambiamo città, come ha fatto Fulmine Alda. È bello vedere come una ricetta di famiglia possa diventare un'impresa così grande, passando di generazione in generazione e mantenendo viva la passione. Però, c'è una cosa che mi fa storcere il naso, anche se capisco la necessità: il passaggio dalle mani alle macchine. La Fulmine Alda all'inizio non voleva, e un po' la capisco. Certo, con le macchine si produce di più, si sfama più gente, ma il tocco delle mani, l'amore che si mette nell'impastare e nel chiudere ogni singolo cappelletto, quello non si può replicare. Sarà che sono napoletana e per noi il cibo è quasi una religione, fatto con le mani e il cuore. Mi chiedo se, nonostante i rulli in bronzo e la qualità degli ingredienti, un cappelletto fatto a macchina possa mai avere l'anima di quello fatto a mano. Magari il sapore è lo stesso, ma la storia che ci sta dietro cambia, e per me, anche quello fa parte del piatto.

Come si sente — Nostalgia: mi ha fatto pensare alla cucina di Fulmine Rosa, e a quanto mi manca vedere le sue mani che impastano