Come si capisce se un surgelato è da buttare?

Dopo recenti attacchi informatici ai sistemi di controllo di frigoriferi e congelatori nei supermercati europei, inclusa l'Italia, si è resa necessaria una valutazione rapida dei prodotti surgelati a rischio. Questo ha portato al ritiro e allo smaltimento di molti alimenti. L'evento ha evidenziato l'importanza di sapere come gestire i surgelati in caso di interruzione del freddo, anche a livello domestico.

Un freezer che non funziona può mantenere i cibi sicuri per 24-48 ore se rimane chiuso, grazie alla sua temperatura iniziale di -18 gradi. Tuttavia, è fondamentale controllare lo stato degli alimenti: se presentano ancora cristalli di ghiaccio, possono essere consumati o ricongelati, anche se la qualità potrebbe leggermente peggiorare. Al contrario, se i cristalli sono assenti, specialmente per carne, pesce e piatti pronti, è consigliabile gettare il prodotto. Alimenti deperibili non dovrebbero rimanere a temperature superiori ai 4 gradi per più di due ore.

Odore e aspetto sono indizi importanti di deterioramento, ma non sempre sufficienti a garantire la sicurezza. I microrganismi, come batteri e muffe, proliferano in presenza di acqua non congelata, causando infezioni alimentari e producendo tossine che la cottura non elimina. Per questo, è cruciale mantenere la catena del freddo anche dopo l'acquisto, utilizzando borse termiche e riponendo i surgelati subito nel congelatore. Anomalie nelle confezioni, come brina eccessiva o forme strane, possono indicare scongelamenti e ricongelamenti precedenti, rendendo il prodotto meno sicuro.