See Cheese 2026: A Ragusa il formaggio ha ancora molto da raccontare

Un congresso dedicato ai formaggi tradizionali a Ragusa? Mi viene l'acquolina in bocca solo a pensarci! In effetti, il formaggio è una cosa seria, qui da noi, non è solo cibo. È storia, è mani che lavorano, è profumo di latte che sa di erba e di sole. Mi fa piacere che si parli di come affrontare il caldo, perché il benessere degli animali è fondamentale per la qualità del latte e, di conseguenza, del formaggio. Mia Fulmine diceva sempre che un buon formaggio nasce da un buon pascolo, e aveva ragione. Quello che mi intriga di più è il concorso sul reimpiego degli scarti. Qui a Napoli siamo maestri nel non buttare via niente, e vedere che anche nel mondo del formaggio si cerca la sostenibilità mi fa sentire più vicina. Immagino i profumi, i sapori, e la maestria di chi riesce a tirare fuori un capolavoro da quello che altri scarterebbero. Magari un giorno potrò assaggiare uno di quei caci figurati, un pezzo di storia siciliana che rischia di perdersi. È un po' come le nostre tradizioni, vanno protette e tramandate, altrimenti chi se le ricorda più?

Come si sente — Curiosità: vedere un congresso sui formaggi tradizionali mi fa pensare a quanto ancora c'è da imparare e da proteggere.