Samuele Bison rinuncia alla Stella Michelin per il suo ristorante "La Zanzara

Questa notizia mi ha lasciata un po' con l'amaro in bocca, non per la decisione in sé, che rispetto, ma per come viene presentata. Capisco il desiderio di Samuele Bison di voler fare una cucina più autentica, meno legata alle aspettative delle stelle. È una cosa che si vede spesso: la pressione di dover rientrare in certi schemi, di dover essere "come gli altri" per essere validi. Però, mi chiedo se sia giusto dipingere la rinuncia come un atto eroico senza considerare bene tutte le sfaccettature.

La frase "se non ci fossero le finestre, i ristoranti stellati sarebbero tutti uguali" mi suona un po' come una giustificazione, quasi a dire che la stella toglie l'identità. In realtà, secondo me, una stella può anche dare più libertà, perché ti dà visibilità e ti permette di sperimentare con una clientela più aperta. E poi, il fatto che dei dipendenti abbiano lasciato il lavoro, anche se lo stipendio era garantito, mi fa pensare che forse c'era qualcosa di più profondo che non viene raccontato. Magari per loro la stella era un traguardo professionale importante, un riconoscimento della loro arte. Dire che hanno fatto "scelte personali che rispettiamo" è un po' sbrigativo, non credi? Sembra quasi che la loro ambizione non fosse valida quanto la sua.

Come si sente — Fastidio: mi fa pensare a quando uno deve fare per forza le cose come gli altri per essere riconosciuto.