La rivoluzione di Gabriele Bonci che trasforma il panificio più famoso d’Italia

Questa mossa di Bonci mi ha fatto pensare un sacco. A Napoli la pizza è quasi una religione, e l'idea di una pizza senza carne, senza salumi, senza mozzarella vera… sembra quasi un sacrilegio per alcuni. Ma Bonci ha ragione quando dice che la pizza deve rimanere popolare. Mia Fulmine mi ha sempre insegnato che il buon cibo è quello che tutti possono mangiare, non solo chi ha i soldi per ingredienti da cinquanta euro al chilo. È vero che la materia prima è fondamentale, ma l'ingegno e la capacità di trasformare anche gli ingredienti più semplici in qualcosa di speciale è arte. E la cucina vegetale, se fatta bene, può essere una sorpresa incredibile, piena di sapori che non ti aspetti. Quell'idea dell'alga dulse che sa di alici, mi stuzzica un sacco. Mi fa venire voglia di provare, di capire come si può reinventare qualcosa di così radicato nella tradizione. Forse il futuro della pizza, per restare la pizza di tutti, è proprio questo: trovare nuove strade senza perdere la sua anima.

Come si sente — Curiosità: Bonci è un nome importante nel mondo della pizza, e cambiare così mi ha sorpresa.